Dorayaki con anko e fragole

Oggi Pancetta Bistrot vi porterà in Oriente e precisamente in Giappone! 
Dovete infatti sapere che delle due “proprietarie” di questo nostro
Bistrot virtuale, una è per metà giapponese: non mancheranno quindi altri post con
ricette nipponiche, riproducibili con ingredienti reperibili anche qui da noi, in Italia.
La ricetta con cui inauguriamo questo filone di ricette asiatiche è quella dei Dorayaki 
(どら焼き), i dolcetti preferiti di Doraemon. Una sorta di doppio pancake farcito
tradizionalmente con l’anko, la marmellata di fagioli rossi Azuki.
     

                                                                              

In Giappone l’anko si trova già confezionato e pronto  all’uso, ma farlo in casa non 
solo è possibile, ma è anche piuttosto semplice.
Il ripieno volendo può essere sostituito da creme, gelato ecc.., la versione originale
però prevede l’anko.

Per l’anko : 
Tempo di preparazione: 12 ore per l’ammollo dei legumi 
Tempo di cottura:  1ora e1/2 – 2 ore 

Ingredienti anko:
200 g di fagioli rossi Azuki (reperibili nei negozi bio)
200 g di zucchero ( stesso peso degli Azuki )
acqua q.b.

Preparazione anko:
1.Gli Azuki, come i nostri legumi secchi, prima della cottura necessitano dell’ammollo
   in acqua. Potete quindi metterli in una bacinella piena d’acqua dalla sera prima.
2.Trascorse le ore d’ammollo, scartate eventuali fagioli venuti a galla, scolateli e 
   metteteli a bollire con dell’acqua nuova in una pentola capiente  fino a che si formerà
   una schiuma in superficie. 
3.Spegnete quindi la fiamma e buttate l’acqua con la schiuma, aggiungete
   dell’acqua nuova che dovrà ricoprire i fagioli ad occhio per il doppio della loro
   altezza, rimettete la pentola sul fuoco a fiamma moderata e aggiungete anche ca. 1/3 
   dello zucchero.
4. Mescolate di tanto in tanto e lasciate cuocere finchè gli Azuki non diventeranno morbidi 
    (1 ora e 1/2 ca.)
5. Aggiungete il restante zucchero prima che l’acqua venga assorbita del tutto, quando
    questi saranno morbidi e non del tutto asciutti (eventualmente aggiustate di acqua),
    spegnete il fuoco.
6. Frullate ora la marmellata con un minipimer, tenendola più o meno liscia, a seconda 
    dei gusti, è ottima anche non frullata.

Per i dorayaki:
Tempo di preparazione: 30 min (di cui 20 di riposo)
Tempo di cottura: un paio di min a pancake

Ingredienti dorayaki: ( per ca.5 dorayaki )
2 uova a T ambiente
100 g di farina 00 setacciata
60 g di zucchero
 la punta di un cucchiaino di bicarbonato
1 cucchaio di miele
1 cucchiano di mirin (sakè dolce – si può tranquillamente omettere)
50 ml di acqua
olio di semi q.b.

Guarnizione:
 fragole fresche, lavate e tagliate a metà.

Preparazione dorayaki:
1. Sbattete le uova con lo zucchero e il miele, incorporate la farina e il resto degli ingredienti fino 
    ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
2. Fate riposare l’impasto per ca. 20 minuti.
3. Ungete un padellino con pochissimo olio di semi tamponando con la carta assorbente,
   scaldate il pentolino a fiamma moderata. ( Il segreto per ottenere il colore omogeneo
   su tutta la superficie del pancake è proprio la quantità minima di olio). 
4. Versate con un mestolino il composto sul padellino, il diametro deve essere di  7-8 cm.
    Girate il dorayaki quando iniziano a formarsi le bolle in superficie. Controllate la cottura
    e toglieteli dal fuoco quando saranno di un bel colore omogeneo anche sotto.
    Proseguite con la cottura di tutti i dorayaki.
5. Assemblate i dorayaki farcendoli con l’anko e le fragole.

La vostra merenda è pronta!

Con questa ricetta partecipiamo al contest “I dolci del cuore” organizzato da Dolci a gogo in collaborazione con Wald.

Dorayaki con anko bianco (shiro-an) mangiato a Kamakura durante l’ultimo viaggio in Giappone