Pancetta Bistrot

Ricette creative dall'Italia e dal mondo

Il bisciarello della Marci

by 38 Comments

 

Si sa, per tutti ci sono luoghi del cuore: può
essere quello della vacanza della vita, quello dove hai trascorso un
solo indimenticabile giorno o, più semplicemente dove sei cresciuta.
Il posto del cuore in cui vogliamo portarvi è in Umbria: Rigali.
Un
paese grande come una moneta con un nome che ricorda un po’ il Natale
e lo scambio dei doni (^_^) e che, nel rispetto della magia che
evoca, continua a regalare ricordi. Qui c’è la casa natale della
Marci (mamma di Sara, una delle due “Pancette”) e quella cucina
attiva da generazioni in cui si continua a preparare il Bisciarello,
un nome curioso, figlio della tradizione dialettale dove Biscio
significa aspro come il gusto
dell’erba che lo riempie. Questa sfoglia piegata a mo’ di
calzone è infatti ripiena di un’erba selvatica dal gusto amarognolo
che si raccoglie in primavera: i colcigli. Crescere
vicino agli olivi è la loro nota distintiva e quale luogo migliore
di Rigali dove l’olivo spopola. L’olivo rigalese è una vera e
propria star del settore! Se passate da quelle parti fermatevi per un
autografo!
Nel tempo però si sa le cose cambiano e con loro
anche il ripieno del bisciarello che per essere esportato aveva
bisogno di un’erba più facile da reperire e, perché no, dal sapore
più accomodante: i colcigli sono stati così sostituiti dalla
bietola! Questo che vi presentiamo è
il prelibato bisciarello che l’altra sera ci ha fatto la Marci:
appuntare le dosi non è stato facile perché nel buon costume dei
piatti della tradizione tutto si pesa rigorosamente con gli occhi!
 
Speriamo che questo
piccolo tour fotografico vi faccia vivere un po’ della magia che
viviamo noi ogni volta che andiamo a Rigali, che ormai è diventata
la seconda casa del Bistrot!

Se passate di là fermatevi a raccogliere un po’ di colcigli
con noi e poi bisciarello
per tutti!

 

Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di cottura: 30 min circa

Igredienti:
250 g farina 00
200 g bietola giovane (non sostituitela con gli spinaci che
risulterebbero troppo acquosi)
4 cucchiai rasi di olio evo
70 g di acqua
1 spicchio d’aglio intero
sale

Preparazione:
1. Lavate la bietola, tagliatela a insalata, conditela con
olio, sale,uno spicchio d’aglio intero e lasciate a riposare.
2. Fate una fontana con la farina, mettete al centro olio evo, acqua
e sale e cominciate a impastare. Quando la pasta è maneggiabile,
stendetela con il matterello e fate una sfoglia dello spessore di
circa 2 mm.
3. Adagiate la sfoglia su di una pirofila oliata lasciando che la
metà strabordi ( a mò di calzone). Riempite la sfoglia con la bietola scolata
dal liquido formatosi nella macerazione; richiudetela unendo i due lembi e formando un bordo con le dita.
4. Spennellare la superficie del bisciarello con olio evo e infornare
in forno già caldo a 200 ° C per circa 30 min o fino a quando
vedrete una leggera doratura sulla superficie.

E dopo aver mangiato… un po’ di riposo!

 
 




Con il bisciarello partecipiamo a Panissimo 16 , mandiamo la ricetta anche alle espertedi pane Barbara, e alla raccolta polacca di Panissimo.

 

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Comments

  2. Ma spettacolo di posto.. mette pace solo a guardare le foto.. Conosco poco l'Umbria e quel che ricordo è che mi piaceva tantissimo andarci… Buonissimo anche questo bisciarello.. nome carino.. ricetta gustosa!! baciotti e buon 1° maggio .-)

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    • Grazie Claudia, se capiti dalle nostre parti facci un fischio:) Rigali è natura e relax, il posto migliore per riposarsi dai ritmi della città .bacioni e buon primo maggio anche a te!

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  3. L'Umbria è una bellissima regione, ci sono posti incantevoli. Ho dei bei ricordi.
    Non conoscevo questo bisciarello, né i colcigli. Adoro conoscere le ricette regionali.
    La prima foto è meravigliosa.

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    • Grazie Fra, i colcigli in effetti non li conoscevamo nemmeno noi, Marci ci ha istruite 🙂 Le ricette tradizionali sono semplici e ricche di un sapore autentico, che va per forza tramandato …

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  4. Che bellissimo post, ragazze!! La meravigliosa Umbria e le sue ricette…wow… Il bisciarello sarà provato e ho fatto mia la ricetta degli hamburger con la quinoa!! Grazie!!! Vi abbraccio fortissimo e buon ponte (speriamo nel tempo buono…)

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  5. Avete proprio evocato il silenzio con le vostro foto…dev'essere un posto così romantico e fuori dal tempo! 🙂
    Devo dire che anche questo bisciarello ripieno di bietole mi ha evocato pensieri d'amore a prima vista…dev'essere buonissimo!! 😀

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  7. Mi avete fatto sognare col vostro post. Adoro l'Umbria, una regione magica, incantata, bellissima. Non conosco Rigali, mi avete proprio incuriosita e poi, ingolosita con la vostra torta salata.
    Molto bella la foto della sedia. Un bacio

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  8. Che posto meraviglioso ragazze! Anche il vostro post è viaggereccio, ma in un modo tranquillo e rilassato, un rifugio dell'anima, al quale è impossibile rinunciare. Sicuro che se passo dalle vostre parti vengo a trovarvi! Mi preparate il bisciarello, vero? Un bacione e buon we

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    • Ma certo cara, ti aspettiamo davvero!!ci dividiamo il bisciarello davanti alla finestra che affaccia sul campanille!!w Rigali!!!! un abbraccio e buon fine settimana anche a te!

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  10. stupefacente post!
    bello tutto, l'atmosfera, le foto, il profumo di un paese grande come una moneta! e il bisciarello della Marci? le mamme se non ci fossero bisognerebbe inventarle!
    grazie ragazze!
    ma questa ricetta io la voglia a Panissimo, venerdì a casa mia, mi raccomando!!!!
    Sandra

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  11. Ciao ragazze:* piacere di conoscervi… che accoglienza con queste foto… immagino che vivere in un paradiso del genere si traduca in pace e serenità spirituale… io sono figlia della città, una che per parcheggiare fa 4 giri di isolato (tanto per intenderci) e non sapete quanto desideri traslocare in un angolo di paradiso come questo… raccogliere con mani l'erba e la vegetazione da cucinare meraviglia! proprio come il bisciarello… piatto che nono conoscevo e di cui ho letto con attenzione l'etimologia e le notizie… è sempre bello approfondire e scoprire piatti della tradizione… 🙂 grazie:*
    un caro abbraccio e a presto:*

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    • Ciao Simona e benvenuta tra noi "pancette"!! hai proprio ragione…ogni volta che andiamo in questa piccolissima oasi riapprezziamo tutto quello che anche nella più piccola città diventa banale!!anche starsene sedute a guardare l'orizzonte, ma perché in città si fa così poco??!!un abbraccione forte anche a te e buon fine settimana

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  12. La campagna come questa mi manca tanto, ma proprio tanto. Non che mi possa lamentare della natura canadese, ma é tutto molto diverso. Quelle foto sono bellissime. Sanno di buono e genuino, come questo "biscione" il cui nome mi fa un po' paura (terrorizzata dai serpenti!), ma che a vederlo mi pare uno spettacolo!

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  13. Buongiorno Margherita!!l'affetto verso la propria terra gioca un ruolo importante nei ricordi e nelle nostalgie, eppure, come dici tu, la natura canadese deve avere qualcosa di imperioso e impattante. Il Canada ci affascina da tempo, magari un giorno ti verremo a trovare ^_^
    per il nome hai ragione…ricorda proprio un serpentello!!!!
    Buona giornata

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  14. Carisisme ma che foto e che pace e che meravilgia….ammo la campagna e queste foto mi riconciliano con il mondo!! Non conoscevo questa ricetta quindi grazie per avermi fatto conoscere un piatto davvero gustosissimo!!Baci,Imma

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    • Buongiorno Imma, grazie:) è vero, a volte non serve fare chissà quanti km per prendersi un po' di tempo per sé stessi e rilassarsi…basta rifugiarci nei luoghi del cuore come questo,quelli che esistono da sempre e saranno sempre pronti ad accoglierci! Bacioni cara!!

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  15. Ciao, Sara e Laura! Arrivo qui grazie all'iniziativa di Chiara e ne sono davvero felice. Adoro l'Umbria. Ci sono stata un paio di volte ed ho sempre il desiderio di tornarci. Non conosco il Vostro bellissimo paese, ma conto di visitarlo nella mia prossima vacanza nella vostra meravigliosa terra. E poi mi manca la degustazione di questo straordinario bisciarello. Un piatto tipico davvero invitante!
    Buon pomeriggio e a presto.
    Maria Grazia

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    • Ciao Maria Grazia, è un grande piacere averti qui da noi: benvenuta 🙂 Noi siamo di Perugia e Rigali è diciamo la "sede distaccata" di Pancetta Bistrot 🙂 Ci andiamo quando vogliamo immergerci nella natura e nel relax ! Grazie per il tuo commento carinissimo! A prestissimo!!

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  16. Mioddio che posto stupendo! le foto sono talmente belle che sembra quasi finto. Ci passerei davvero volentieri qualche giorno, sembra il posto ideale per riposarsi e rilassarsi. E sicuramente si deve mangiare benissimo, l'Umbria non sbaglia sul cibo 🙂

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  17. capperi ragazze che foto meravigliose ! Rigali deve essere un luogo incantevole per passarci qualche giorno in relax magari assaggiando piatti della tradizione come quello che avete mostrato, buon fine settimana, un grande abbraccio !

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  18. Ciao ragazze! Ma che bei posti, è una terra bellissima l'Umbria così verde e accogliente. E poi è vero che i sapori che ci raccontano le nostre racidi sono sempre più buoni? Il bisciarello non lo conoscevo, grazie per avermelo fatto conoscere care. Bacioni

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