Mini bao al vapore con pollo fritto coreano

Con un po’ di immaginazione ecco che il dehors del nostro Bistrot si trasforma nell’animato Gwangjang Market, il mercato di strada a Seoul dove è possibile immergersi nello street food coreano più tradizionale. Il vociare allegro tipico di ogni mercato, i profumi che a ogni metro solleticano il nostro appetito e l’inconfondibile melodia dell’olio bollente che sfrigola. Musica per le orecchie 🙂

In attesa di poter tornare ad esplorare angoli di mondo in spensieratezza e libertà, vi proponiamo la seconda ricetta del nostro #aperitivoalbistrot : mini bao al vapore ripieni di pollo fritto coreano.

Una ricetta 2 in 1 che si presta a numerosissime varianti e che può essere servita anche scomposta: si tratta di un panino sofficissimo cotto al vapore (le sue origini sono cinesi) ripieno di delizioso pollo croccante fuori e morbidissimo dentro glassato da una salsa piccante e un po’ dolce.

Il pollo fritto è delizioso anche servito da solo e con salsa a parte come i nuggets (nel caso in cui non abbiate voglia di occuparvi dei panini), ovvio che se farete entrambi la combo sarà l’apoteosi per il contrasto di consistenze e sapori 🙂

Per una migliore organizzazione potete anticipare la marinatura del pollo dalla sera prima, volendo anche i bao possono essere preparati in anticipo, poi conservati in sacchetti di plastica e scaldati al microonde per un paio di minuti.

Occorrente particolare: cestelli di bambù per la cottura a vapore.

Ingredienti:

Per circa 8 mini bao:

• 200 g di farina 00
• 100 ml di acqua tiepida
• 6 g di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaio di zucchero semolato fine
• 1 cucchiaino di lievito chimico (quello istantaneo per torte salate)
• 1 cucchiaino di olio di sesamo (reperibile nei market asiatici o nel reparto etnico, se non lo trovate sostituitelo con olio di semi)
• 1 cucchiaino di olio di arachidi (o di semi)

Per il pollo fritto coreano:

• 1 kg di cosce e sovraccosce di pollo (peso con ossi: questa dose è molto abbondante rispetto ai panini, noi li abbiamo mangiati anche come fingerfood, altrimenti dimezzate la dose)
• 250 ml di latticello homemade* (125 ml di latte, 125 ml di kefir o yogurt magro bianco, 1 cucchiaio di succo di limone)
• 3 spicchi di aglio
• pepe bianco q.b.
• sale q.b.
• 1 lt olio di arachidi per friggere
• 200 g di farina
• 2 cucchiai di paprika
• 1 cucchiaio di timo essiccato o fresco
• pepe nero q.b.
• 1 cucchiaino di lievito chimico istantaneo

*se lo trovate pronto meglio 🙂

Per la salsa :

• 4 cucchiai di salsa piccante gochujang (salsa fermentata coreana a base di peperoncino rosso, fagioli di soia fermentati, riso glutinoso, sale, reperibile nei market asiatici o anche online ad esempio qui )
• 8 cucchiai di salsa di soia 
• 2 cucchiai di miele
• 3 cucchiai di zucchero moscovado integrale (o di canna)
• 1 spicchio d’aglio grattugiato
• ca. 2 cm di zenzero fresco spellato e grattugiato
• 2 cucchiai di olio di sesamo
• 2 cucchiai di olio di semi

Per guarnire (a piacere)

• fettine sottili di cetriolo
• semi di sesamo nero
• cipollotto rosso di tropea fresco (anche la parte verde a rondelle)
• qualche foglia di coriandolo fresco
• spicchi di lime o quello che vi suggerisce la fantasia

 

Preparazione dei BAO (panini al vapore)

1. Sciogliete nell’acqua il lievito con lo zucchero.
2. Nella ciotola della planetaria unite la farina, il lievito chimico e aggiungete gradualmente i liquidi. Impastate per una decina di minuti a velocità medio-bassa fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
3. Formate una palla e coprite la ciotola con la pellicola, attendete il raddoppio (ca. 1h e 1/2). 
4. Una volta raddoppiato stendete l’impasto su di un piano leggermente infarinato all’altezza di ca. mezzo centimetro e con un coppa pasta tondo ricavate i bao (ne verranno circa 8)
5. Preparate 8 quadrati di carta forno  della grandezza dei bao e altrettanti rettangoli. 
6. Ripiegate a metà ogni bao passandoci in mezzo una bacchetta, poi per non far attaccare le due estremità mettete in mezzo un rettangolo di carta forno. Riponete i bao nei cestelli a vapore poggiandoli sui quadrati di carta forno.
7. Mettete una pentola (possibilmente dello stesso diametro dei cestelli a vapore, altrimenti potete appoggiare una griglia tra la pentola e i cestelli) piena d’acqua a bollire, quando sarà giunta a bollore mettete i cestelli a vapore sopra la pentola e fate cuocere per ca. 10/12 minuti. 

Preparazione del pollo fritto coreano

1. Per prima cosa disossate il pollo e ricavatene dei bocconcini, eliminando anche la pelle. Mettete il pollo a marinare nel latticello insieme ai 3 spicchi di aglio, sale e pepe per un paio di ore o per tutta la notte.
2. Preparate la salsa unendo in un pentolino tutti gli ingredienti indicati per la salsa, fate sobbollire qualche minuto a fuoco basso fino a che la salsa si sarà addensata leggermente. Tenete da parte.
3. In un piatto cupo preparate la farina mescolata con gli altri ingredienti (pepe, timo, paprika e lievito), scolate il pollo dalla marinata e passatelo nella farina.
4. In una pentola o padella mettete a scaldare l’olio di arachidi, quando avrà raggiunto la  giusta temperatura (ca. 170 C°, quando immergendo fa le bolle) immergete pochi pezzi di pollo alla volta per non far raffreddare l’olio. Fate cuocere fino a perfetta doratura e scolate su carta assorbente.
5. Una volta fritto tutto il pollo potete servirne una parte come fingerfood con salsa a parte, e una parte come ripieno dei mini bao (scaldateli un paio di minuti al microonde se li avete preparati in precedenza), insieme a fettine di cetriolo, cipollotto di tropea tagliato sottilissimo, rondelle di parte verde del cipollotto, foglie di coriandolo, glassate con la salsa e guarnite con i semi di sesamo nero. Buon appetito!