PANCAKE AL CIPOLLOTTO CINESI (cong you bing)

Ci eravamo lasciati in un tranquillo pomeriggio novembrino davanti a una vellutata di cavolo viola e ci ritroviamo nel pieno di una pandemia globale in un film che non avremmo mai voluto vedere, per la prima volta nell’impossibilità reale di organizzare uno dei nostri amati pomeriggi bistrot in cui armate di fotocamere e props vari spignattiamo e sistemiamo set in eterno divenire lasciando dietro di noi una scia di disastroso disordine, ma anche di risate sguaiate e mille nuove idee che si accendono in noi come scintille in una scatola di fiammiferi.

In questi mesi di quarantena abbiamo imparato tante cose, dallo smart-working ai tè con le amiche su whatsapp, dallo yoga con la mamma in videocall all’improvvisarsi barbiere per tagliare i capelli al marito^^ .

E poi ovviamente ci siamo ritrovate a fare liste della spesa lunghissime, in cui non mancano mai lievito e farina. Siamo diventate piccole fornaie folli, ormai il sabato non è più sabato senza pizza o focacce fatte in casa. Abbiamo imparato che il tempo non è mai stato così prezioso e che riempirlo di buono e bello è quasi un dovere verso noi stessi, nutrire l’anima, respirare profondamente e concentrarci quando possiamo su ciò che più amiamo fare.

La primavera poi quest’anno più che mai sembra una vera rinascita: i fiori si riempiono di api come non ne vedevamo da anni, il cielo è di un azzurro limpido e l’aria è così fresca e silenziosa che anche solo bere un bicchiere di birra in giardino o in terrazzo è un momento da incorniciare.

La ricettina di oggi sono dei buonissimi pancake cinesi al cipollotto visti dalla nostra fantastica amica Ale  

ed è la ricetta del mese scelta per Re-cake 2.0 .

L’unica variazione fatta è aver utilizzato farina di farro al posto della 00. 

Sono davvero buonissimi e semplici da realizzare, per l’aperitivo casalingo stanno diventando un vero must 🙂 Croccanti fuori e sfogliati dentro, irresistibili!

         Ingredienti:

• 265 g di farina di farro ( o come da ricetta originale la 00)
• 190 ml di acqua bollente
• 1/2 cucchiaino di sale più un altro pizzico per il ripieno
• 4-5 cipollotti (la parte verde e se vi piace anche un po’ di quella bianca)
• olio di semi di arachidi q.b.

Per la salsa:

• salsa di soia q.b.

• qualche goccia di olio di sesamo (personalizzazione)

• peperoncino (opzionale)

Procedimento:

• Mettete in una ciotola la farina ed il sale, inserite poco a poco l’acqua bollente mescolando con le bacchette o un cucchiaio. Quando l’impasto si lega rovesciate sulla spianatoia leggermente infarinata e lavorate impastando a mano per una decina di minuti. L’impasto risulterà liscio ed elastico.
• Fate riposare l’impasto in una ciotola oliata coprendo con la pellicola per una mezzora. Nel frattempo affettate finemente i cipollotti, dopo averli lavati.
• Riprendete l’impasto e dividetelo in 4 parti. Prendete un pezzo e stendetelo col matterello più sottile possibile. Spennellate con l’olio, cospargete con i cipollotti tritati e un pizzichino di sale (non esagerate che la salsa sarà già molto sapida). 
• Arrotolate ora la pasta (come arrotolereste un tappeto^^) il più stretto possibile e una volta formato il cordone formate una chiocciola bloccando l’estremità dell’impasto sotto. Schiacciate leggermente la chiocciola di pasta e fate riposare per una decina di minuti sotto la pellicola.
• Procedete allo stesso modo con gli altri pezzi.  Prendete la chiocciola e passatela sotto al matterello formando i pancake del diametro di ca. due palmi.
• Scaldate una padella (possibilmente di ghisa) ungendola con l’olio e fate cuocere i pancake uno alla volta per 3 minuti ca. per lato, spennellandoli con l’olio a metà cottura. Prima di toglierli dalla padella schiacciateli leggermente all’estremità per accentuare la sfogliatura interna.
• Tagliate i pancake e serviteli con la salsa di soia a cui avrete aggiunto qualche goccia di olio di sesamo e del peperoncino, se gradito.