Oggi vi proponiamo un primo piatto con una verdura di stagione a tema con il
nostro Bistrot : le orecchiette pugliesi con cime di rapa e pancetta.
Un primo che si prepara davvero in pochissimo tempo, visto che le cime di rapa
cuociono direttamente insieme alla pasta, e diverso dal solito piatto di pasta asciutta.
cuociono direttamente insieme alla pasta, e diverso dal solito piatto di pasta asciutta.
Tempo di preparazione: 10 min
Tempo di cottura: 15 min
Ingredienti ( per 4 persone ) :
1 kg di cime di rapa
400 g di orecchiette secche artigianali o 500 g di quelle fresche
100 g di pancetta tagliata a cubetti
1 spicchio d’aglio
peperoncino tritato q.b.
olio evo q.b.
Preparazione:
1.Come prima cosa mettete sul fuoco la pentola con l’acqua per la pasta.
2.Iniziate col pulire le cime di rapa eliminando le foglie esterne rovinate e
i gambi esterni più legnosi, separate le cimette, le foglie e i gambi più teneri
tagliati a pezzetti.
i gambi esterni più legnosi, separate le cimette, le foglie e i gambi più teneri
tagliati a pezzetti.
3.Quando l’acqua giunge a bollore, salate con il sale grosso e calate le
orecchiette insieme alle foglie e ai gambi di cime di rapa puliti: cuoceranno
insieme per 12-14 minuti ( a seconda dei minuti indicati sulla confezione ).
orecchiette insieme alle foglie e ai gambi di cime di rapa puliti: cuoceranno
insieme per 12-14 minuti ( a seconda dei minuti indicati sulla confezione ).
4.Nel frattempo prendete una padella capiente e fate rosolare lo spicchio d’aglio
schiacciato e i cubetti di pancetta in un filo d’olio, aggiungete a questo punto
anche le cimette tenute da parte ( queste non vanno messe nella pentola dell’acqua
perchè cuociono in molti meno minuti ), quando queste iniziano ad ammorbidirsi
e a disfarsi potete spegnere la fiamma.
schiacciato e i cubetti di pancetta in un filo d’olio, aggiungete a questo punto
anche le cimette tenute da parte ( queste non vanno messe nella pentola dell’acqua
perchè cuociono in molti meno minuti ), quando queste iniziano ad ammorbidirsi
e a disfarsi potete spegnere la fiamma.
5.Una volta scolate le orecchiette e le cime di rapa, fatela saltare per un paio di minuti
nella padella con la pancetta e le cimette, impiattate e aggiungete il peperoncino tritato.
nella padella con la pancetta e le cimette, impiattate e aggiungete il peperoncino tritato.
Per quanto riguarda il formaggio pare che vi siano voci discordanti, noi non lo abbiamo
aggiunto, attendiamo pareri più autorevoli 🙂
aggiunto, attendiamo pareri più autorevoli 🙂
Buon appettito!
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