Orecchiette con cime di rapa e pancetta

Un primo che si prepara davvero in pochissimo tempo, visto che le cime di rapa
cuociono direttamente insieme alla pasta, e diverso dal solito piatto di pasta asciutta.

Tempo di preparazione: 10 min

Tempo di cottura: 15 min

Ingredienti ( per 4 persone ) :

1 kg di cime di rapa

400 g di orecchiette secche artigianali o 500 g di quelle fresche

100 g di pancetta tagliata a cubetti

1 spicchio d’aglio

peperoncino tritato q.b.

olio evo q.b.

Preparazione:

1.Come prima cosa mettete sul fuoco la pentola con l’acqua per la pasta.

2.Iniziate col pulire le cime di rapa eliminando le foglie esterne rovinate e
   i gambi esterni più legnosi, separate le cimette, le foglie e i gambi più teneri
   tagliati a pezzetti.

3.Quando l’acqua giunge a bollore, salate con il sale grosso e calate le
   orecchiette insieme alle foglie e ai gambi di cime di rapa puliti: cuoceranno
   insieme per 12-14 minuti ( a seconda dei minuti indicati sulla confezione ).

4.Nel frattempo prendete una padella capiente e fate rosolare lo spicchio d’aglio
   schiacciato e i cubetti di pancetta in un filo d’olio, aggiungete a questo punto
   anche le cimette tenute da parte ( queste non vanno messe nella pentola dell’acqua
   perchè cuociono in molti meno minuti ), quando queste iniziano ad ammorbidirsi
   e a disfarsi potete spegnere la fiamma.

5.Una volta scolate le orecchiette e le cime di rapa, fatela saltare per un paio di minuti
   nella padella con la pancetta e le cimette, impiattate e aggiungete il peperoncino tritato.

   Per quanto riguarda il formaggio pare che vi siano voci discordanti, noi non lo abbiamo
   aggiunto, attendiamo pareri più autorevoli 🙂

   Buon appettito!