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Japanese cotton cheesecake

by 62 Comments

Buongiorno e buon lunedì! Come è andato il lungo ponte di festa? Quest’oggi vi proponiamo una ricetta speciale: la japanese cotton cheesecake…e qui la mente riporta a un ricordo di tanti tanti anni fa che si è risvegliato oggi al primo morso…quello stesso sapore della prima cheesecake dell’infanzia (quando ancora in Italia non si parlava di cheesecake) comprata insieme alla bisnonna giapponese al bazar di beneficenza. E’ stato bello ritrovare lo stesso sapore, a distanza di anni e soprattutto a distanza di km. Un po’ come la madeleine di Proust…
Dopo questo piccolo svago nostalgico, torniamo a noi 🙂
Già dal nome potete intuire che la particolarità di questa cheesecake (molto diversa da quelle a cui siamo abituati) sta nella consistenza soffice e davvero unica….proprio una nuvola di cotone!
La farina è pochissima per cui non si forma una vera e propria mollica, la sua consistenza è quasi simile a un crème caramel, ma meno umida…Il bordo invece diventa super fluffy : vi lasciamo alle foto che rendono più delle parole 🙂

 

Ingredienti:

250 g di formaggio sfaldabile fresco

200 g di latte

60 g di burro (a T° ambiente)

6 uova

145 g di zucchero

60 g di farina 00

20 g di fecola di patate

 

Tempo di preparazione: 20 min

Tempo di cottura: 1 ora e 20 min

Oltre agli ingredienti, tenete a portata di mano:
– uno stampo a cerniera del diametro di 25 cm imburrato e completamente foderato di carta forno ( ritagliate la base circolare di carta forno più altre due strisce per i bordi).
– carta alluminio
– un setaccia farine
– un setaccio grande per filtrare il composto
– una placca da forno

N.B.: le uova e il burro meglio se a T° ambiente.

Preparazione:
1. Preparate una pentola con l’acqua e mettetela su fuoco basso.In una boule di vetro sciogliete quindi a bagnomaria il Philadelphia con il latte fino a che i grumi di Philadelphia si siano sciolti.
2. Quando il composto di latte e Philadelphia è ancora tiepido, aggiungete il burro che si scioglierà nel giro di un paio di minuti.
3. Separate in due terrine capienti i tuorli dagli albumi. Nella terrina dei tuorli aggiungete parte dello zucchero (ca.50 g) e con una frusta mescolate bene per sciogliere lo zucchero per qualche minuto (non è necessario montarle.)
4. Aggiungete il composto di tuorli e zucchero a quello di latte-burro-Philadelphia e mescolate bene con una spatola. A questo punto unite la farina e la fecola setacciate sempre mescolando bene.
5. Per essere sicuri che non vi siano grumi prendete il setaccio grande e filtrate il composto ottenuto in una terrina. (Potete usare quella in cui vi erano i tuorli.) Questa operazione è fondamentale per ottenere la consistenza liscia e compatta.
6. Montate gli albumi aggiungendo il restante zucchero a poco a poco, devono essere montate quasi a neve. La consistenza giusta si ottiene quando tirando su le fruste si formano i ciuffi che mantengono la forma  senza scivolare.
7. Portate intanto il forno a 150°C. Ora potete aggiungere gli albumi all’altro composto facendo attenzione a non smontarli, mescolando dal basso verso l’alto con la spatola.
8. Prendete lo stampo a cerniera imburrato e foderato di carta forno, avvolgete per sicurezza lo stampo con l’alluminio (perché cuocendo in forno a bagnomaria bisogna evitare che la torta entri in contatto con l’acqua).
Preparate anche la placca da forno con 1-2 cm di acqua su cui poggerete lo stampo della torta.
9. Versate il composto nello stampo, mettete il tutto sulla placca e cuocete a 150°C per 1 ora e 20 min.
Se la superficie della cheesecake inizia a scurirsi troppo potete coprire con un foglio d’alluminio.
Una volta spento il forno, togliete la placca con l’acqua e lasciate lo stampo della cheesecake con lo sportello del forno un po’ aperto per una mezz’ora, dopodiché fate finire di raffreddare aprendo la cerniera fuori dal forno.
Et voilà!!!
Volendo potete guarnire con fragole, lamponi, coulis ecc…

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Comments

  1. WOW!!!! Mi incuriosisce tantissimo perché penso di non aver mai assaggiato nulla di simile. Quindi…neanche a dirlo (anzi scriverlo!): me la sono appuntata!! Ciau stelline!!!

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  2. Ho visto spesso nel web questa ricetta , ma ancora non l'ho mai provata. La vostra è bellissima e molto inviatante , complimenti ragazze , segno la ricetta e la voglio provare . Un abbraccio, buona giornata Daniela.

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  3. Adoroooo questa cheesecake!!Tempo fa l'ho preparata anch'io e ne sono rimasta ammaliata…è morbida e golosissima come la vostra mie care!!Un bacioneeee,Imma

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  6. Urca!!!! ma la foto fa venire una voglia di infilare la mano nel monitor e prendere una bella cucchiaiata!!! è vero.. sembra una mousse compatta.. una nuvola!! particolare il procedimento.. baci e buon inizio settimana 🙂

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    • Ciao Claudia, buon lunedì anche a te! visto il tempo grigio una nuvola è decisamente in tema! ^_^ a parte gli scherzi è vero sembra proprio una nuvola di zucchero filato, un tuffo nella memoria!

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  7. ARRIVOOOOOOOOO!!!!! *_____*
    Complimenti!!!!
    Mi è venuta voglia ma non mi va di farla….(che sono pigra xD)
    E' ancora rimasta una fetta?! ^^

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  9. Ohhhh io sono incantata da queste foto, deve essere morbidissa e scioglievolissima in bocca, ho stampato la ricetta ela provo, poi vi dico! Un bacio grande e buona settimana!

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    • Grazie mille!! Ci fa tanto piacere che hai apprezzato questa ricetta che ha dello speciale 🙂 Spero che i passaggi siano scritti tutti in modo chiaro! Un bacione e facci sapere !!

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  13. Dolce questo vostro ricordo, grazie di averlo condiviso e grazie anche per questa ricetta così speciale… mi ispira davvero, la devo per forza provare!
    Sembra un guanciale, viene voglia di appoggiarcisi sopra talmente pare soffice 🙂 e immagino che delicatezza nel gusto…. bravissime davvero!! Marghe

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  15. Che delizia di dolce e che blog incantevole, complimenti! Ho colto l'occasione per unirmi ai tuoi lettori fissi, così non rischio di perdermi le tue prossime realizzazioni, buona serata!

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  23. E' davvero una nuvola questa cheesecake! E' tanto che non la faccio, ma guardando le foto mi è venuta l'urgenza di rifarla. Ottima ricetta, bravissime per la chiarezza delle spiegazioni.
    Baci, Ada

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    • Grazie:) In effetti è un dolce molto meno conosciuto rispetto alla versione americana con fondo biscottato…è molto diverso, ma buonissimo:) Buona giornata anche a te!!

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  27. Ha la faccia della morbidezza ragazze. L'ho vista in giro spesso, ma non mi ha mai attirato quanto la vostra. ha un aspetto davvero delizioso 🙂

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  28. Sono venuta a leggermi questa ricetta che mi avevate suggerito! è strepitosa! e deve essere una vera goduria per il palato….quante cose imparo dai blog amici

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    • Il bello dei blog, anche noi stiamo scoprendo tante cose da quando abbiamo iniziato 🙂 Provala questa cheesecake perchè ha una consistenza davvero unica, e volendo può essere personalizzata in tanti modi , aggiungendo una copertura per esempio!

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  29. Wow, mi ispira tantissimo questa ricetta! Ma avrei due domande: 1)150 gradi in forno ventilato? 2) Per quanti giorni si può conservare in frigo?

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